目的 使用不同灭菌方式对猪专用配方奶粉进行灭菌,探讨对配方奶粉营养成分损失最小的灭菌 方法及灭菌条件。

方法 猪专用配方奶粉分为高压灭菌组和辐照灭菌组。 高压灭菌组按照不同灭菌条件、辐照灭 菌组按照不同60Co-γ 射线剂量对配方奶粉进行灭菌。 按国家标准对灭菌处理后的配方奶粉进行无菌状态检测和 营养成分含量测定。

结果 经不同灭菌方法处理后各组配方奶粉无菌状态检测结果均为阴性。 常规营养成分在 高压灭菌组 121℃ 30 min、辐照灭菌液体组 50 kGy 灭菌条件下粗蛋白含量降低有极显著性差异(P < 0. 01)、辐照 灭菌粉末组 50 kGy 水分、粗蛋白和钙含量降低有极其显著性差异(P < 0. 001)。 缬氨酸、异亮氨酸和亮氨酸在辐照 灭菌粉末组 50 kGy 灭菌条件下含量变化无显著性差异,高压灭菌组和辐照灭菌液体组所有氨基酸含量均降低(P < 0. 001)。 微量元素在高压灭菌组 121℃ 30 min 灭菌条件下铁含量增加(P < 0. 001),在辐照灭菌液体组 25 kGy 灭菌条件下铁和钾含量增加(P < 0. 001)、镁含量增加(P < 0. 01)。 在辐照灭菌粉末组 50 kGy 灭菌条件下镁含量 增加具有显著性差异(P < 0. 05),钠含量增加(P < 0. 01)。 维生素在高压灭菌组 121℃ 30 min 灭菌条件下 VE、 VB2 含量增加(P < 0. 001)。 在辐照灭菌液体组 50 kGy 灭菌条件下 VE 含量增加(P < 0. 05),VB2 含量减少(P < 0. 001)。 在辐照灭菌粉末组 25 kGy 灭菌条件下 VE、VA 含量减少(P < 0. 001)。

结论 高压灭菌组 121℃ 30 min 营养成分损失最小;辐照灭菌组 50 kGy 辐照剂量营养成分损失最小。 两种灭菌方法比较,50 kGy 辐照灭菌粉末组 营养成分含量损失最少。

阅读原文：不同灭菌方法对猪专用配方奶粉营养成分的影响.pdf