以前的研究已经将较高的烧烤或熏制肉消费与较大的乳腺癌的风险联系起来。现在，一项新研究发现，它也可能增加患有该疾病的妇女的全因死亡率风险。北卡罗来纳大学教堂山分校的共同研究作者Humberto Parada及其同事在最近的Journal of the National Cancer Institute杂志上报道了他们的研究。

乳腺癌是继皮肤癌之后美国妇女中最常见的癌症。今年美国估计将诊断出约252710例新的乳腺癌病例，超过40000名妇女将死于该疾病。尽管有这些令人不安的统计数据，但乳腺癌发病率和死亡率正在下降，这主要是由于通过筛查进行早期检测和更好的治疗方法。根据美国癌症协会的数据，目前在美国有超过280万乳腺癌幸存者。

然而，新的研究表明，食用大量烧烤或烟熏肉，乳腺癌幸存的妇女的寿命可能会缩短。

乳腺癌和烤肉

以前在动物模型中的研究已经表明，在高温下烹饪的肉——例如通过烧烤或平底锅煎炸，可能增加某些癌症（包括乳腺癌）的风险。根据国家癌症研究所（NCI）的数据，这是因为这样的烹饪方法可以导致多环芳烃和杂环胺的产生，这种物质可以诱导DNA突变从而增加癌症风险。

Parada和同事们指出，虽然许多研究将高温烹饪的肉类与更高的乳腺癌风险联系起来，但还没有研究表明这些肉类的摄入量是否会影响乳腺癌后的生存。

为了解决这一问题，研究小组访谈了1508名在1996年或1997年诊断为浸润性或原位乳腺癌的妇女。在研究开始时，所有参与者被调查她们在每十年中烧烤、熏制肉等食品的消费。五年后，参试者被询问在这五年间对这些肉类消费情况。

全因死亡率风险增加与高消费烤肉

在随访17.6年中，597名女性死亡。其中，237例（39.5％）与乳腺癌相关。

总体而言，与在乳腺癌诊断之前自述低摄入烧烤或熏制肉的妇女相比，高摄入这些肉类的妇女全因死亡率风险高23％。与自述低摄入量的妇女相比，高摄入烟熏牛肉，羊肉或猪肉的妇女的全因死亡率风险增加17％，乳腺癌特异性死亡风险增加23％。与乳腺癌诊断之前或之后低消费量烧烤和熏制肉类的妇女相比，持续高摄入量的妇女的全因死亡率风险增加了31％。

参考资料：

Grilled, barbecued meats may raise death risk for breast cancer survivors