通常采用刺激法，通过食物的颜色、气味等刺激动物的视觉、嗅觉而使动物消化液分泌增加。唾液腺有三对，包括腮腺、颌下腺、舌下腺等，开口位置各不相同，对于大动物可通过手术放置聚乙烯管于舌下唾液腺开口处采集唾液。以犬为例，先将犬进行静脉麻醉(3％戊巴比妥钠30mg/kg)，然后仰卧位固定于手术台上，由下颌部开始进行颈部剃毛。切开皮肤，并仔细地用镊子将颌舌骨肌剥离。用牵开器在颌骨与颌舌骨肌之间打开，可以看到腮腺管、颌下腺管、舌下腺管、舌神经及鼓索神经。采集来自不同唾液腺的唾液，可采用不同的手术插管。插管到达腺体内部附近时进行结扎。在舌神经的头端结扎、切断(保留鼓索神经)，当刺激舌神经外周末端时，腺体受到刺激，有唾液流出。