高压蒸气灭菌法：用高温加高压灭菌，不仅可杀死一般的细菌，对细菌芽胞也有杀灭效果，是最可靠、应用最普遍的物理灭菌法。

但高压灭菌温度高，则分子内能高，分子的无规则运动速度加快、幅度增加，部分键能较低的化学键容易被破坏。

而其中的氢键、范德华力等更容易被破坏，从而造成部分物质分解，生物大分子成为小分子，部分基团解离，生物活性物质失去其功能。

所以，高压灭菌对食品营养和微生物的影响主要有：

1、蛋白质因分子结构不可逆改变而失活，使微生物死亡。

2、部分蛋白质部分分解，成为多肽，甚至短肽或氨基酸。

3、部分多糖类物质（视其结构）部分水解。

4、维生素类物质因高温而不同程度地失去活性。

5、对脂肪类物质（包括类脂）影响不大。

6、营养损失程度受食品酸碱度影响较大。通常酸性条件可以减少营养损失。

因此单纯从蛋白质、脂肪和糖等主要营养物质角度说，高压灭菌对食品营养影响不大，主要影响在维生素类物质损失方面。

那么针对高压灭菌的特点设计的高压鼠粮，必须具备两个主要的特点：

①硬度低

②各类维生素含量高

硬度方面，由于鼠粮高温高压过后的硬度相比普通鼠粮会增强1.5-2.0倍，因此需要降低高压鼠粮的硬度，避免高压鼠粮高压后硬度过大影响正常采食与适口性。

维生素类物质方面，由于高温高压后维生素类物质被破坏严重，根据理论实验值来核算出各类维生素物质损失量，通过提高高压鼠粮的维生素含量，不断的实验得出最佳添加量，最终确定配方，使高压鼠粮高温高压过后各类维生素含量均能达到国标，满足实验动物正常的需求。

然而需要注意的是，由于高压鼠粮在硬度与维生素方面做出调整，高压鼠粮高压前硬度相对较低，维生素含量偏高，不得直接给予大、小鼠使用，

因为一、硬度低不利用采食；二、维生素分为水溶性和脂溶性两种。

水溶性维生素服用后可以随着尿液排出体外，毒性较小，但大量摄入仍可损伤机体器官。

脂溶性维生素如维生素A、维生素D等摄入过多时，并不能通过尿液直接排出体外，容易在体内大量蓄积引起中毒。

因此选择实验动物日粮时需要注意。