鸡喙角质化,无齿,食管中部有扩张而成的嗉囊,具有储存食物和软化饲料的作用。胃分为腺胃和肌胃,腺胃消化能力差,主要靠肌胃和砂粒磨碎食物。小肠长,直肠短,有1对消化少量粗纤维的管状盲肠。肺为海绵状,紧贴于肋骨上,无肺胸膜及横隔,肺上有许多小气管直通气囊,气囊共有9个,其中胸气囊7个,腹气囊2个。肾脏位于腹腔脊柱两侧,左右各1个,各分为3叶,无肾盂、膀胱。
公鸡的生殖器由1对睾丸、1对输精管组成。睾丸位于腹腔脊柱两侧,在肾前叶的下方,输出管由睾丸内缘通出,形成扁平的隆起为附睾,向后延续为输精管,沿输尿管外侧后行,开口于泄殖腔。公鸡无阴茎,交配时与雌性泄殖腔紧贴,精液射入母鸡泄殖腔。母鸡只有左侧卵巢和输卵管有生殖功能。右侧输卵管常呈囊状痕迹,无生殖功能。卵巢位于腹腔背部、肾的前下方,表面有许多大小不等、发育不同的卵泡;输卵管可分为伞部、卵白分泌部、峡部、子宫和阴道5部分,阴道开口于泄殖腔背部。
(三)生理学特点
鸡为卵生,母鸡交配后12d仍有60%产受精蛋,30d仍能保持受精力。产蛋时最适温度为10~21℃,温度变化会使产蛋量迅速下降。光照对产蛋也很重要,为达到最高产蛋量,每天需要14~16h的光照。受精蛋在37.3~37.8℃孵化21d就可出雏,新生雏鸡一般重37~40g,其发育生长十分迅速,两周龄可达初生重的两倍,六周龄时增加10倍,八周龄增加15倍,一般二十周龄开产。
鸡在短时间内可承受环境温度的变化。随着温度的增大,鸡的温度耐受力减小。鸡性成熟年龄4~6个月,21d孵化,体温41.7(41.6~41.8)℃,呼吸频率12~21次/min,潮气量4.5mL,心跳频率120~140次/min,血压(颈动脉)150mmHg,总血量占体重的8.5%,红细胞335(306~344)×10000/μL,白细胞3.26×10000/μL,血小板13~23×10000/μL,血红蛋白103(73~129)g/L,红细胞相对密度1.090,血浆相对密度1.029~1.034,血液pH值7.42。鸡的凝血机制好,红细胞呈椭圆形,有大的细胞核,染色后细胞质为红色,细胞核为深紫色