EHEC不能引起成年牛的发病。但是新生的小牛感染EHEC后会出现腹泻症状。所以出现了一些新生小牛的感染模型，通常使用出生36h左右的小牛，也有使用5～10日龄的小牛构建感染模型的报道，也有用离乳后的小牛构建EHEC感染模型的方法，用于无症状的EHEC感染的研究，以发现与此菌在牛群中存在的关键因素和降低牛群中EHEC感染率的可能途径。如使用出生小于12h的小牛，摄入初乳前及与母牛分离，独立饲养于铺有清洁垫料的环境中。使用无抗体的代乳品喂养，另外根据需要口服给予电解质溶液、含有乳酸盐的碳酸溶液等以防止脱水。

(1)感染方法：细菌混入代乳品中喂给初乳剥夺的小于12h的初生小牛。之后再用约200ml的单独代乳品加入同一奶瓶喂予小牛，以确保动物摄入全部接种菌。之后根据动物需要给予足够的维持代乳品。

(2)感染剂量：1ml的接种菌(10的10次方cfu)加入约200ml的代乳品中。

(3)结果：接种后18h小牛出现腹泻症状，组织病理改变包括结肠水肿，直肠、盲肠、结肠和回肠(偶然也出现在空肠和皱胃)都出现了A/E损伤。暴露于EHEC O157：H7的时间不同，出现A/E损伤的动物比率和A/E损伤的分布也有所不同。肠上皮细胞变性，还有与之相关的充血和明显的中性粒细胞浸润。除了A/E损伤外，感染后18h还在大肠或回肠观察到弥漫中性粒细胞浸润。感染3d后仍然能在直肠、结肠和回肠观察到广泛的多灶性A/E损伤。长期给予小牛EHEC会引起广泛的小肠出血、中性粒细胞浸润和肠道内假膜形成。